今回は「たんぱく加水分解物の２つの問題」というテーマです。

 

 

求める味に合わせて、より簡単により自然な旨みを出せるということで、「たんぱく加水分解物」の需要は高まっていきました。

 

しかし、この「たんぱく加水分解物」は次の２つの問題を抱えています。

 

①安全性の問題

②味覚の破壊

 

にも関わらず、たんぱく加水分解物については添加物の本などでも取り上げられることは少なく、取り上げていてもあまり深く突っ込んだ記述はないのが現状です。

 

問題については、次回以降解説していきます。

 

<参考文献>
食品の裏側 〜みんな大好きな食品添加物〜
(東洋経済新報社・2005)
著者：安倍司